Was ist ein Aperitivo?
Der Begriff leitet sich vom lateinischen „aperire“ ab – öffnen. Der Aperitif „eröffnet“ den Abend und stimmt auf das Essen ein. Typisch sind deshalb Getränke mit bitteren oder herben Noten: Bitter, Wermut, trockene Schaumweine und Klassiker wie Americano und Negroni.
In Italien meint „Aperitivo“ aber mehr als nur das Getränk. Es ist ein gesellschaftliches Ritual: Man trifft sich nach der Arbeit mit Freunden oder Kollegen, trinkt ein Glas, isst ein paar Kleinigkeiten und lässt den Tag ausklingen, bevor es zum Abendessen geht.
Woher kommt die Tradition?
Die Wurzeln des Aperitivo liegen im Norden Italiens. In Turin wurde im späten 18. Jahrhundert der Wermut populär – ein aromatisierter Wein mit Kräutern und Gewürzen, der bald in den eleganten Cafés der Stadt vor dem Essen getrunken wurde. Im 19. Jahrhundert kamen in Mailand die Bitterliköre hinzu, und aus der Verbindung von beidem entstanden Klassiker wie der Milano-Torino, später der Americano und schließlich der Negroni.
Aus dem Getränk wurde nach und nach eine Kultur. Besonders in Mailand entwickelte sich im 20. Jahrhundert die Gewohnheit, zum Getränk kleine Speisen zu reichen. Heute gehört der Aperitivo in ganz Italien zum Alltag – und hat längst auch in Deutschland viele Freunde gefunden.
Stuzzichini: was zum Aperitivo gereicht wird
Zum Aperitivo gehören kleine Häppchen, auf Italienisch „Stuzzichini“ – von „stuzzicare“, anregen. Klassisch sind Oliven, Nüsse und Kartoffelchips, aber auch Grissini, kleine belegte Brote, Bruschetta, Käsewürfel, Salami oder Schinken. Die Häppchen bleiben bewusst klein – das Abendessen kommt ja noch.
In manchen Städten, allen voran Mailand, hat sich daraus das „Apericena“ entwickelt – eine Mischung aus Aperitivo und Abendessen (cena) mit einem großzügigen Buffet. Für den klassischen Aperitivo gilt aber: Weniger ist mehr.
Die Klassiker im Glas
Zu den bekanntesten Aperitivo-Getränken gehören der Negroni, der Americano und der Spritz, dazu ein Glas Wermut oder Schaumwein. Der Negroni ist dabei der kräftigste unter den Klassikern: Gin, roter Wermut und Bitter ergeben einen bittersüßen, kräuterwürzigen Drink mit leuchtend roter Farbe – der Inbegriff des italienischen Aperitivo.
Mehr über die Entstehung des Negroni erfahren Sie in unserem Beitrag zur Geschichte des Negroni.
Aperitivo zu Hause: so gelingt die italienische Stunde
Für einen Aperitivo nach italienischem Vorbild braucht es nicht viel. Wichtig ist die Zeit: Der Aperitivo findet am frühen Abend statt, etwa zwischen 18 und 20 Uhr, und geht dem Abendessen voraus. Ein paar Schälchen mit Oliven, Nüssen und Grissini genügen, wer mag, ergänzt Käse und Salami.
Beim Getränk macht es ein fertiger Klassiker leicht: Eine gut gekühlte Flasche Negroni tradizionale®, Tumbler mit großen Eiswürfeln und ein paar Orangenscheiben – schon steht der Aperitivo auf dem Tisch, ohne dass jemand hinter der Bar stehen muss. Wer Abwechslung bieten möchte, stellt einen frischen Gimlet classico dazu.
Und das Wichtigste: Zeit für Gespräche. Der Aperitivo ist kein schnelles Getränk zwischendurch, sondern ein Moment des Ankommens. Salute!
Häufige Fragen
Wann trinkt man einen Aperitivo?
Traditionell am frühen Abend vor dem Abendessen, in Italien meist zwischen etwa 18 und 20 Uhr.
Was ist ein Aperitif?
Ein Getränk, das vor dem Essen gereicht wird und den Abend eröffnet – gern mit bitteren Noten, wie beim Negroni.
Was isst man zum Aperitivo?
Kleine Häppchen, sogenannte Stuzzichini: Oliven, Nüsse, Grissini, Bruschetta, Käse oder Salami – bewusst kleine Portionen, denn das Abendessen folgt noch.
